老舅的家鄉味

正宗東北酸菜白肉鍋

老舅滋味‧真情盡現

 

原木圓桌,厚實熱情;
暖黃氛圍,溫暖人心。
酸香的湯頭滋滋作響,
鍋中的食材奮力躍動,
依舊是聶家老舅的真情滋味,
感動,在微揚的嘴角真情盡現!
【古法醃製 自然發酵】
酸菜白肉鍋最關鍵的食材,就是酸白菜。
製作酸白菜分為生漬和熟漬,後者工序更多更麻煩,但做出來的酸菜更香醇。
選用韓國進口白菜,洗淨之後剖開,先浸鹽水半小時軟化,再汆燙,取出待涼之後才可以放入大水缸中,最後壓上大石頭,讓白菜全部沒入水中,鹽的比例很關鍵,太濃發酵不起來,太淡又會壞掉。剛開始一個新環境中製作酸白菜,約需要60天才能做成,因而設置專用的發酵室,在發酵室中靠冷氣降溫,全年維持在19度的均溫,空氣中自然散佈著乳酸菌,會越做越快,約四周就可做成。發酵過程也沒閒著必須2到3天得撈一次醭,表層長出白黴是自然現象,撈出之後會再自然生成,整個過程得重複7到8次。
老舅酸菜鍋靠著自製酸白菜打底,不需要添加調味增酸,湯頭自然酸香,而且越熬越甘甜,原本轉黃的菜葉部份,進入熱鍋涮煮,部份還會返回翠綠色,好像回春一般,口感爽脆。
一種道地的風味,一份傳家的至寶,正宗東北酸菜白肉鍋,聶家老舅的真情滋味。